[求助]皮蛋瘦肉粥到底该怎么煮？

125690034

下面是引用dxp001001于2007-03-03 16:50发表的:
完全吃不惯这种南方菜……

会享受的人才知道......

dxp001001

你2连发了………………
我不会享受

该用户已被禁言

下面是引用冰逝于2007-03-03 16:53发表的:
皮蛋瘦肉粥是很好吃的...前提是要煮的好...千万不要煮的很稀....- - ...喜欢的话还可以放些酱油进去煮....我喜欢吃的时候再撒些胡椒粉...

还有还有,加几段小块的油条也很好吃!~

125690034

下面是引用dxp001001于2007-03-03 16:58发表的:
你2连发了………………
我不会享受

洒家难得浮上水面发帖...A9 RP造成的

dxp001001

下面是引用125690034于2007-03-03 17:02发表的:

洒家难得浮上水面发帖...A9 RP造成的

看来你是洒家党的 [s:244]

rainthesol

话说。。。当个男人真不容易。。

wtczfw

不会做，等着以后老婆煮给我吃``````

史蒂芬粥

煮粥用料：瘦肉１块（猪腱肉最好），皮蛋２个（无铅皮蛋）， 姜１块，水足量，油盐适量。

操作过程：
　　１．挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。
　　２．煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用２汤匙的油、１个半茶匙的盐和少许水（２茶匙）拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
　　３．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、１～２厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒２～３茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌１２小时或更长时间才可以入味。
　　４．煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
　　５．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分钟，然后再转小火煮１个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
　　６．粥的质感处理：在转小火煮了１个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
　　这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

anthonov

没吃过这个粥，听名字还不错