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[闲聊] 孤独的美食家第十季开播

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 楼主| 发表于 2022-10-9 20:22  ·  北京 | 显示全部楼层 |阅读模式
孤独的美食家第十季开播,
请问在日本的朋友,第一集的食堂墙上写了好多菜,这要怎么准备食材啊?
我在国内做过西餐,准备过多的菜品是很难保证新鲜质量的,所以国外有名的店要预定,要不就是出品很单一,保证做好两三种足以。
该用户已被禁言

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发表于 2022-10-9 20:43  ·  四川 | 显示全部楼层
国内西餐不都是半成品?!

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 楼主| 发表于 2022-10-9 21:10  ·  北京 | 显示全部楼层
robbychild 发表于 2022-10-9 20:43
国内西餐不都是半成品?!

就有些偏颇了,有些大型酒店是全套厨房,包括最基础的菜房 肉房 冷菜 热菜 西点 巧克力房 咖啡厅 中餐厨房都是另算的,所有的汁 酱 肠 腌肉等都是自己做的。
不能说快餐就代表全部西餐。
直道后来我在巴黎 悉尼 罗马 佛罗伦萨等地生活时,我学到的那些基础让我去菜市场时认识大部分材料 调料,在自己做饭上基本没有不能应对的。

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发表于 2022-10-9 22:28  ·  江苏 | 显示全部楼层
大众食堂跟过程繁琐的西餐(特别是法餐)没什么可比性。菜品虽然多,但是食材是高度重叠的,就算真有食材缺货,去旁边的蔬菜店或者超市买一下可能也就5分钟的事情。而且这种店主要是做老客生意,每天要准备的量基本是可以预测的,很多菜可能一年都点不了几次。

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发表于 2022-10-9 23:40  ·  上海 | 显示全部楼层
你不如去问问国内中餐馆怎么备菜的,哪怕只是路边小馆子都有那么厚一本菜单。

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发表于 2022-10-10 00:02  ·  江苏 来自手机 | 显示全部楼层
看管子各种日本小摊小店 做食物的手速非常快。其他不知道

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发表于 2022-10-10 00:56  ·  加拿大 | 显示全部楼层
这就去看~ 我也好奇,不过我估计很多都是提前做好的半成品,种类多但点的人不一定多

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发表于 2022-10-10 01:47  ·  上海 | 显示全部楼层
已经第十季了啊
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兼職PS區奶爸至10月初 精神版主 專業收割ID

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发表于 2022-10-10 06:38  ·  香港 | 显示全部楼层
本帖最后由 pHaNtom9276 于 2022-10-10 18:25 编辑

沒看
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发表于 2022-10-10 07:19  ·  湖北 | 显示全部楼层
让专人负责食材供应,或者与供货商形成默契,按时稳定品质供应。现代餐厅服务业,哪有靠个人精力统摄全局的。
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