[询问]2个菜的做法问题

lance_wang

1)红豆汤烧开后用高压锅再煮十分钟,然后开盖加冰糖煮到化开.
当然很多饭店的那种粘稠效果是里面加了小年糕,小汤团或淀粉等,容易出效果.

2）鱼用油快速煎一下,不用煎透也不用两面金黄,然后直接倒水煮就可以了.煮成白汤后再加配料,比如笋片,火腿片,娃娃菜,豆腐等等.

该用户已被禁言

豆汤好像是放碱面吧...放一点点就会变黏稠..

ramonbai

鱼一定要煎，煎透，表面不要见生，然后加水，一定要开大火。貌似用鲫鱼煮出来的汤比较白，你可以把表面的油给撇了。

雪白的狐狸

哦，鱼汤弄成白色挺难的我觉得，还有鸭汤。。。。。。。

花朵

今天家里中午做的鱼汤又失败了，不是那种乳白色的汤头，有点透明的那种，边上还是黄黄的，估计是因为煎过鱼的关系吧，加了点老豆腐，味道还是不错的就是样子不好看~~~~

高龄龟

酒家里煮红豆糖水很多时候会放米汤，这样会很粘很棉，但是缺少豆的味道

LZ尝试用压力煲吧，当然红豆本身也有问题，有些豆怎样煮也不起粉

iwake

要白色就要煎好不好.***********************

__.尜kiki

魚湯....不需要加奶...也會白的...

要看什麽魚...不過應該大多數都會白......
我多數用鲫鱼.三文魚骨腩(三文魚要多點薑和加點胡椒比其他魚要腥點..感覺..不過比其他魚湯都要鮮甜)..

魚...洗乾淨...我沒搽鹽...(有的人喜歡用點點鹽搽在魚身上...當然..不要太多會鹹)

起鍋..放油...爆1-2片薑(不要多只爲去腥味)..然後.放魚.煎....煎得金黃....然後..放水進去(要看多少魚放多少水不然就太淡甚至不白)...然後...蓋上蓋子..滾透了就會變白...(還沒白前..都不要下任何東西..一下了就會變黃黃的不白了)....待白了再放其他瓜...菜..等等的~

加水的方法不知道需要注意不....我是..雙手合起裝水....撒下去的= =...撒到自己覺得夠爲止

我是次次都白...



不止魚湯白.....就連蛋湯都白....按我這方法=.=


先說明一下....我們.廣東方言...."滾" 有"煮".有著"很燙" ..的意思....滾透..就是煮透..差不多

平時煮湯面.粉吃....我都喜歡起鍋,下油...然後打個蛋..然後將其炒散..至金黃..然後撒水..撒到自己覺得夠.做湯底..滾得開始白了...就加點瓜菜.....之類湯底就很香很甜..

個人比較喜歡...節瓜...  西生菜..湯特別甜..

然後..有時候晚上剩了點飯....  第2天...喜歡...像上面說的那樣...弄蛋湯..然後切.幾片金華火腿..滾透了.
把節瓜..切片...  滾得差不多了..瓜快淋了.就把隔夜的飯倒下去...煮一下...然後調味...就可以吃了..這方法比較像煮泡飯一樣...

有時候喜歡用..青瓜+燒鵝..做湯底煮泡飯...  燒鵝把骨扔去煮湯.煮偷.然後在下飯前..也把燒鵝肉也扔進去煮

__.尜kiki

紅豆沙...這個....有幾個辦法...

1...用壓力煲....水別太多要適量..壓幾壓...很快的..(但不要太少..焦了不關我事啊)
2...外面吃的...有時候人家是..開點馬蹄粉水.... 讓他變粘
3...花生糊...杏仁糊...是用米漿..讓他變粘...  紅豆沙..不知道能行不..哈...