红酒配餐 如何才“有品”

湾世时赫

　　从中秋到十一，红酒已经成了中国人不管是送礼还是餐桌上的必备品。
　　恰到好处地送上一瓶红酒，既显示出对方身份，自己送出去也有面子。不过，由于红酒文化进入中国时间尚短，所以很多人可能只知道喝红酒，却不会品红酒。
　　如何在品尝中将红酒的味道和功能发挥得淋漓尽致呢？
　　喝红酒
　　餐桌上学问大
　　一瓶红酒需要经过葡萄采收、发酵、酿造，过程虽然看起来简单，却极具技术含量。因为红酒的好与不好，主要由酿造工艺决定。也因为这样，好的红酒得来不易，更显珍贵。
　　也因为这样，更多人才把品红酒当成了一件大事。
　　美食家常说：“红酒配红肉，白酒配白肉。” 意指红葡萄酒不宜与鱼、虾等海鲜、河鲜搭配，否则会让人觉得口中留有鱼腥味，不太舒服。实际上只要选对红酒，吃中餐您一样可以搭配出一顿美味佳肴。
　　海鲜：谁说不能配红酒？
　　经研究发现，红酒所含铁元素是产生鱼腥回味的“罪魁祸首”，同时红酒的味道过浓，也会盖掉海鲜的鲜味儿。所以如果吃海鲜，一定切记不要配干红酒，通常干白是最完美的搭配。
　　不过，如果你吃的是水煮鱼，那就另当别论了。随着又麻又辣的水煮鱼、香辣蟹和各种辣味的海鲜渐渐成为秋季菜单上的首选，辣味刺激味蕾，各番滋味层层展开，清新欢快的香槟或起泡葡萄酒当然是最爽口的搭配。与微甜的白葡萄酒搭配，可缓解油腻辛辣的口感。
　　传统菜：干红 非你莫属
　　如果您在中秋选择了一顿川菜、梅菜扣肉等这类口味偏重的晚餐，那么一定要搭配口味偏重的红酒，才能让酒的味道盖过菜味脱颖而出。一瓶具有果香味儿的赫柏湾干红葡萄酒是最佳选择。
　　如一道凉拌皮蛋，因为它浓郁的香气和嫩滑口感，所以适合黑比诺葡萄酿制的葡萄酒，此外，赤霞珠或者梅洛都可以代替黑比诺成为催生凉拌皮蛋最佳口味的红酒。
　　而如果是一道红烧肉，那就需要搭配干红。浓浓的肉香和滑嫩的口感，辅以干红的醇厚柔滑，绝对是最佳组合。
　　推荐
　　红酒
　　黑比诺葡萄酒、赤霞珠、梅洛