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楼主 |
发表于 2016-8-21 18:59 · 上海
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zts880319 发表于 2016-8-21 18:47 
喔 lz怎么做的月饼 求教程
原料(份量9-12个)：低筋面粉100克、转化糖浆80克、花生油20克、枧水2克。馅料：420g 表面：蛋黄一个、水少许。模具：50克月饼模
月饼饼皮做法&包法：
1、转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，完全搅拌均匀，筛入低粉，拌成团，盖保鲜膜松弛1小时；
2、咸蛋黄提前放色拉油中泡半小时以上去腥，使用前沥干油，并用厨房纸擦去表面多余的油；
3、饼皮与馅料的比例是3：7，将饼皮分成15g每个，馅料分成35g每个，分别搓圆；
4、取一个饼皮面团，用手指按扁，放上一份馅料，用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住；
5、包好的饼皮均匀地拍上少许高粉。为什么要撒高粉呢，这是由于高粉的特性决定的。高粉倒进去，会自己散开，而低粉面团容易结团，不建议使用。实在没有，就用中筋粉吧；
6、把包好的面团放入模具中，再把模具放在案板上，轻轻一压，将最上面的白色拉杆往下一推，一个月饼坯子就做好了。
7、烤箱温度预热220度烤5分钟后，刷蛋黄水(一个蛋黄加10克水)操作的时候，要注意。让纹路清晰，刷子沾上蛋黄水后，要再从碗边将水去掉，不至于，你刷的时候，刷子上全是蛋黄液，导致表面模糊不清。刷的时候一刷就过，不要停留。
8、再220度5分钟后，转150度10分钟。即可取出。
9、放置待月饼回油即可食用(不可以马上吃的哦，只有回油后，月饼的表面才会泛起油光，1好看2口感也变软了，很神奇吧)一般糖浆比较好，烤好后容易回油。如果糖浆不太好，烤好后，会在两三天内回油。
(这次放的蛋黄比较大,所以馅料是15g蛋黄,20g莲蓉,15g饼皮... 50g的模具, 75的模具饼皮就是25g,莲蓉35g,蛋黄15g |
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楼主: everyer
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发表于 2016-8-21 18:47 · 广东
发表于 2016-8-21 19:07 · 北京
没我的！！！
