红烧肉五花焯水后要炸一遍吗

吃吃华莱士

[s:418]五花肉焯水后一般下宽油和辅料炒一下就加水烧了，但如果把焯后的五花先油炸一遍，把油爆出来，炸至金黄再炒一下加水烧，味道会不会比不炸的要更好，没那么腻？[s:427]

月下的悲鸣

我是锅中不加油，直接把焯好的五花肉直接下锅，用肥肉煸出来的油煸瘦肉，全程不另加一滴油

Wilson_hyde

个人建议不用，这样炒一遍的话油会把肉封住吧，后面味道进不去

吃吃华莱士

个人建议不用，这样炒一遍的话油会把肉封住吧，后面味道进不去

如果不炒不炸肉里面油熬不出来最后会不会很腻[s:427]

该用户已被禁言

炸一边只是外面稍微酥脆一点，炸也是有油的

嫌腻的人不会吃五花肉只吃瘦肉

既然喜欢五花肉就不要在乎腻不腻

linhui

吊一遍效果不好，比较理想要三遍，每次都换水。而且每次都要水开了下肉，凉水热肉最不好。

该用户已被禁言

你们不先炒一糖色？？

该用户已被禁言

linhui 发表于 2020-4-22 13:13
吊一遍效果不好，比较理想要三遍，每次都换水。而且每次都要水开了下肉，凉水热肉最不好。 ...

。 。。焯水的作用是为了去掉血污和肉里残留的杂质，头一次听说肉类打热水焯，汗
还要三次



五花肉切好（不爱吃皮可以去皮）焯水后，锅内放入适量的糖开炒。 。。糖色至焦红色且高粱米粒大小的气泡放入肉，小炒一下
加入适量的水（高汤）调料大火烧开，小火咕嘟炖。。

嫌慢麻烦可以炒完倒入高压锅，能更快一些
据说没慢火炖的好吃，

linhui

su_77021 发表于 2020-4-22 13:39
。 。。焯水的作用是为了去掉血污和肉里残留的杂质，头一次听说肉类打热水焯，汗
还要三次

掉水自然是温热水，凉水就叫洗。
这种做法是东北的做法，在家里先用小锅完成前面的工作，之后要转咖喱锅，文火慢炖。最后好用炉子，现在用煤气也还行。
关于炒糖色这事，不太适合LZ吧，这东西对油温控制要好，胡了就麻烦了。另外，如果不把肉擦干带水进锅，油贱出还糖，不烫伤也会被吓到的。

最后，高压锅只能做熟，但不能入味。

huanwuxiang

掉水自然是温热水，凉水就叫洗。
这种做法是东北的做法，在家里先用小锅完成前面的工作，之后要转咖喱锅，文火慢炖。最后好用炉子，现在用煤气也还行。
关于炒糖色这事，不太适合LZ吧，这东西对油温控制要好，胡了就麻烦了。另外，如果不把肉擦干带水进锅，油贱出还糖，不烫伤也会被吓到的。

最后，高压锅只能做熟，但不能入味。

焯水（chao）