审判者
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发表于 2010-2-2 21:03 · 澳门
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依成份分類
不同種類的巧克力
* 榛果巧克力：質地很硬，作為半成品，製作巧克力餡等
含量：可可脂含量高於50%
組成：可可脂
* 黑巧克力（Dark chocolate）：或稱純巧克力：硬度較大，微苦
含量：一般指純可可脂含量高於50%，或乳質含量少於12％的巧克力；
組成：可可脂、少量糖
* 牛奶巧克力（Milk chocolate）：
含量：至少含10％的可可漿，至少12％的乳質；chocolate compound－不含可可脂的巧克力
組成：由可可製品(可可液塊、可可粉、可可脂)、乳製品、糖粉、香料和表面活性劑等材料組
* 白巧克力（White chocolate）：
含量：不含可可粉，但有可可脂
組成：與牛奶巧克力大致相同，乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度高。
[編輯] 依添加物分類
* 實心巧克力（Solid chocolate）：
是指沒有混合其它果仁、餅乾等成分的巧克力，以片狀及塊狀居多。
* 混有其他成分的實心巧克力（Solid chocolate with inclusions）：
是指巧克力中混有細碎的果仁、葡萄乾、軟膠糖、餅乾等成分的巧克力。
* 夾心巧克力（Enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center）：
一種包有果仁類內容的巧克力。
* 酒心巧克力：
是指在巧克力的中間加入了烈酒酒漿。
* 包有餅乾類內容物的巧克力（Enrobed or moulded products with bakery centers）：
餅乾的酥脆和巧克力的細滑形成對比。
其他
* 營養成份：每100克中含有：碳水化合物約50克，脂肪約30克，蛋白質約15克，含有較多的洹⒕S生素B2、鐵和鈣等，熱量約600千卡。
* 熔點：可可脂有六種結晶形式，依各種結晶形式比例不同，熔點在37攝氏度左右至18攝氏度左右不等。
* 巧克力中的可可鹼對動物的神經系統有影響。人類對可可鹼的新陳代謝能力比較強，但有些動物，比如犬、貓等，對其新陳代謝速度要慢得多，所以一個一般大的狗攝入400克（將近半公斤）巧克力後可能會出現包括從食欲不振到死亡等各種反應，小狗相應的導致中毒巧克力計量也要小。[2]
* 知名品牌：Amedei, Valrhona, GODIVA, Michel Cluizel[3], Zotter, Hersheys,Neuhaus[4],La Maison du Chocolat[5] |
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楼主: 花菱熏
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