征服者
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为了使广大BWS爱好者也能享受到大人气餐厅川蝉亭的美味料理，魔姬料及课堂就此成立了，想品尝川蝉亭美味料理的玩家醒目了!!!O(^_^)O
仔牛のソテ-——嫩煎牛排
材料(二人份)： 生牛排，红酒，海盐，干燥香料（Italian Season），黑胡椒粒，橄榄油。
做法：
1.事先的腌制
2. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
3. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使
用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
4. 再洒上薄薄一层干燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
5. 整个腌制约十来分钟即可。
ロ-ストビ-フ——黄焖牛肉
原料:牛肉（瘦）200克 香油50克 淀粉(玉米)30克 料酒10克 酱油25克 味精3克 大葱25克 大蒜（白皮）15克 姜15克 八角2克 盐2克
做法:
1. 将熟牛肉切成8厘米长、2.7厘米宽、0.7厘米厚的条；
2. 坐勺上火，放入香油烧热，放入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出香味；
3. 烹入料酒，加入高汤、酱油烧开；
4. 捞出佐料，将牛肉整齐地推入，用微火煨入味至透；
5. 移至旺火，调入味精，出勺将牛肉摊码在汤盘中；
6. 原汤上火烧开，撇去浮沫，调好色、味；
7. 用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛肉上即成。
ラケル风オムレツ——ラケル风味煎蛋卷
材料：蛋 3个，柴鱼味精 1大匙，细砂糖 1小匙，酱油 1大匙
制作：
1.首先将蛋用打蛋器打散，并加入柴鱼味精、细砂糖、酱油拌匀。
2.将方形煎蛋锅刷上少许油，并用中小火预热。
3.将蛋液徐徐倒入方形煎蛋锅中。
4.直到蛋液平均佈满锅底就可以了。
5.将锅子前倾让蛋汁流向前方，再将锅後方的蛋液煎熟。
6.等到後方的蛋煎熟了，再将锅子往後倾让未熟的蛋液往回流，即可再煎前方的蛋液，重复几次让蛋汁收乾後离火。
7.利用筷子辅助将蛋捲起，一开始捲时要一定要紧密才不会散开。
8.捲到最後时，稍微压住使蛋捲定型即可。
カニの甲罗烧き——蟹壳烧
材 料： 螃蟹两只，洋葱一个，鲜香菇两朵。 淡炼乳六大匙，精盐、白糖各一小匙，绍酒一大匙，味精少许，胡椒粉半大匙，蒜头10粒。
做 法：
1.将螃蟹洗净剁块，蟹钳略拍裂，加入绍酒、精盐，腌10分钟。
2.将洋葱、鲜香菇洗净切丝。
3.将蒜头去膜切片，加入淡炼乳，高火3分钟爆香。
4.将器皿中加入洋葱、鲜香菇、螃蟹、味精、胡椒粉、白糖及爆好的淡炼乳蒜头，加盖高火8分钟即可。
エビの香味烧き——香烧大虾
材料：大对虾四对（约重1000克），白糖75克，鸡汤150克，醋、酱油各5克，精盐0．5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1．5克，熟猪油500克（约耗50克）。
做法：
1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。
2、炒锅内放猪油，在旺火上烧至八成热，放入对虾，炸至五成熟捞出。炒锅内留油50克，下葱、姜炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火(火靠)5分钟，取出大虾（捞出葱、姜不用），整齐地摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。
ビ-フシチュ-——牛肉浓汤
原料：精选牛肉，洋葱，青椒，红椒，土豆，红酒，红粉，番茄膏，孜然，牛清汤。
制法：
1.牛肉、洋葱、青椒、红椒、土豆分别切丁备用；
2.牛肉用盐、胡椒粉、红粉、红酒腌制入味；锅入油烧热，下入牛肉丁炒出水分后，加入其他备料及孜然炒香，添入牛清汤，大火烧开，改小火煨至肉质软烂，加盐、胡椒粉调味即可。
カモのロ-スト——红焖野鸭
材料：豆腐皮 15 张，香菜末 5 克 水发香菇 50 克，酱油 40 克，卷心菜 250 克，胡椒粉 5 克，味精 8 克，水淀粉 15 克，香油 5 克，白酒 5 克，花生油 40 克，盐 5 克
做法：
1.将豆腐皮撕成碎块，香菇去蒂，卷心菜切成大片。
2.炒锅洗净置火上，放人花生油 25 克烧热，加酱油 25 克、味精 2 克、清水 400 克和豆腐皮。水烧沸后转入中火，烧至汤汁将干，即取出豆腐皮晾凉，铺在粗麻布上，包成直径为 3 厘米、长 20 厘米的圆条，用细绳扎紧，再放人沸水锅内煮。
3.一小时后将煮的豆腐皮卷取出，晾凉后解去捆绳，除去粗麻布，切成寸段。每段竖起除去鸭皮，留下“鸭肉”切成大片。
4.取碗 1 只，碗内涂匀花生油，香菇、鸭皮放在碗内一边，鸭肉铺在上面，然后盖上卷心菜稍压，加入酱油，上笼用中火蒸一小时，取出翻扣在汤碗中，撒人胡椒粉，点上香油备用。
5.炒锅置火上，加入花生油 10 克烧热，加水 250 克、酱油、味精和白酒，煮沸，调好口味，用水淀粉勾芡，浇人汤碗中，撒上香菜即成。
贝柱のポワレ——清蒸瑶柱
材料(三人份)：嫩豆腐(1盒，500克)、蟹味菇(50克)、茶树菇(50克)、瑶柱(30克)、葱(1根)、芡汁：生粉(1/2汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)
做法：
1.干瑶柱洗净放入碗内，注入1/2杯清水，放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用。
2.蟹味菇和茶树菇择洗干净，分别切成细丁；葱去根洗净，切成葱花。
3.豆腐切成块，排放于盘中备用。
4.将蒸好的瑶柱压碎，然后往蒸瑶柱的水里，加入1/2汤匙生粉、1汤匙海天特级金标生抽和1/3汤匙鸡粉，调匀成芡汁。
5.依次将蟹味菇、茶树菇和瑶柱铺在豆腐块上，然后烧热1汤匙油，倒入芡汁炒匀煮沸，淋在豆腐上。
6.烧开锅内的水，放入瑶柱双菇豆腐，加盖大火隔水清蒸10分钟。
7.取出蒸好的瑶柱双菇豆腐，洒上葱花，即可上桌。
仔羊のテリ-ヌ——串烤羊肉
材料：羊腿肉、鸡蛋、洋葱、黄酒、盐、生粉、孜然、辣椒粉
做法：
羊腿肉切成小块，放入适量黄酒、盐、姜黄粉、生粉，适量的水拌匀。6小时后用羊肉杆子将肉串好，放在碳炉上烤熟即可（撒上孜然粉、辣椒粉）
野兔の蜂蜜ソ-ス——蜂蜜烤野兔
材料：野兔1只(约重1.5公斤)，酱油125克，大葱末25克，白糖30克，蒜泥5克，黑胡她面2.5克，生姜末5克，芝麻面15克（焙好），渍汁250克，芝麻油30克，蜂蜜200克
做法：
1、野兔去皮，去内脏、头、脚、筋膜、洗净，凉水浸泡一天后，捞出，控干，擦去水分，用铁针将肉质夺取处扎上几针。
2、取大瓷盆，放酱油、大葱末、蒜泥、白糖、黑胡椒面、芝麻面、生姜末调拌均匀，放入野兔，擦秣兔身里外后，放入大瓷盆上腌渍半天，入味后，待用。
3、再制出渍汁：先把90克酱油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大酱和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精盐和50克白糖，搅拌倒进每个人的小碗里。
4、将腌渍入味的野兔装入烤盘，用小刷刷匀芝麻油和蜂蜜，入烤箱烤，隔半小时，刷一次芝麻油和蜂蜜，翻转一次，至烤熟，出烤箱
5、食用时，将整野兔剁成小块，分装在食客小碗里，蘸已调好的渍汁食用，即可。
ホタテのムニエル——黄油烤扇贝
材料：扇贝8只，盐1/4茶匙（1克），白葡萄酒或红葡萄酒1汤匙（15ml），黄油80克， 蛋黄1个 ，面粉4茶匙（20克）
做法：
1.将扇贝放在室温中自然解冻后洗净，去除内部杂质。将扇***和外壳用小刀削开。
2.把扇***放入碗中，用白葡萄酒（或红葡萄酒）和少许盐腌制5分钟。外壳用刷子清洗干净沥干备用。
3.将黄油放入碗中（微波炉专用）用微波炉的解冻档加热2分钟至融化。稍冷却后放入蛋黄搅拌均匀后，加入面粉搅拌至无颗粒。
4.把扇***用厨房纸巾吸去水分后，放回壳中，淋上黄油面糊。
5.烤箱预热后，用180度，烤7分钟即可。
エビと茸のマリネ——蘑菇白灼虾
材料：活基围虾500克，红辣腐乳4块，芝麻酱3匙，黄酒、盐、味精、蒜泥、葱末、姜末、香油各适量、腌制蘑菇200克
做法：
1.将红辣腐乳倒入锅里，用锅铲压成细泥状，加水6匙、芝麻酱、盐、味精、蒜泥、姜末，用小火烧成汁，锅端离火源，再加入葱末、香油，调成腐乳麻酱汁待用。
2.洗净的基围虾剪去须脚待用
3.铁锅里加水、盐、黄酒，烧开后投入基围虾煮滚2分钟，用漏勺捞出，甩干水分和腌制好的蘑菇一起装盘，跟蘸汁上桌。
白身鱼のハ-プ风味——香草白鱼
主料：白鱼(700克) ，肥膘肉(50克)，玉兰片(25克)，火腿(25克)，油菜(20克) ，料酒(20克)，花椒(3克)，盐(3克)，味精(2克)，醋(10克)，大葱(15克)，姜(30克)，香草少许（10克）
做法：
1.将活白鱼收拾干净，入沸水锅中略烫一下捞出，刮净黑皮洗净，两面剞上斜十字花刀，放入容器内，加肥膘肉、玉兰片、火腿片、油菜段、精盐、料酒、花椒、米醋2克、葱、姜块15克、香草10克、鸡清汤300克上屉蒸熟取出，拣去葱、姜块和肥膘肉不用。
2.将鱼轻放在汤碗内，原汤沥入炒勺保烧开，撇去浮沫，加入味精浇在鱼碗内，再将玉兰片、火腿片、油菜段交替摆在鱼上，上桌时带米醋、姜米15克佐食。
贝のワイン蒸し——葡萄酒蒸海贝
材料：扇贝8个、粉丝一把，蒜头4个、尖头辣椒1个、蒸鱼豉油2小勺、糖一小勺、葡萄酒200克
做法：
1.将扇贝洗干净。选扇贝很关键的因素就是清洗方便，把内脏全部去掉，剩下一坨白乎乎的肉
2.将粉丝在开水中泡软。
3.将蒜头捣碎，辣椒切碎，加蒸鱼豉油（可以用生抽代替）、糖，再加2勺白开水，倒入海贝中，搅拌均匀。
4.然后将100克葡萄酒倒入已入味了的海贝中，腌制30分钟后，在170度烤箱里烤15分钟，然后取出，把粉丝盘在扇贝上，淋上调料，再倒入剩下的100克葡萄酒，放入烤箱烤10分钟，就可以吃啦！
ミ-トロ-フ——煎肉饼
材料：精面粉500克，酵面50克，肉松300克，鸡蛋3个，葱花15克，精盐5克，食碱5克，菜籽油25克。
做法：
1.将面粉、酵面用清水250克和匀，静置发酵。在鸡蛋中打加入葱花、精盐、味精拌匀。
2.发好的面团加入食碱揉匀，搓成直径约3.3厘米的圆条，摘成10个剂子，逐个按成圆皮，每个包入肉松20克，然后刷上一些调制好的鸡蛋，封口朝下，用擀面杖擀成直约6.6厘米、厚10毫米的饼坯。
3.平锅内加菜籽油，烧至八成热时，放入饼坯，煎至两面色黄时即熟
クリ-ムシチュ-——奶油浓汤
材料：奶油（butter)50g，色拉油适量，低筋面粉100g，牛奶300g，高汤（或蔬菜煮汁）600~800ml，蔬菜400g, 鸡肉200g， 盐，胡椒粉适量
做法：
1. 蔬菜切成小块，水烧开后放入锅中煮至7成熟，捞出。菜和汤分置备用。 （常用蔬菜为洋葱、胡萝卜、马铃薯、南瓜、西兰花、草菇、卷心菜等。 煮菜时，先将胡萝卜、马铃薯、南瓜等不易熟的蔬菜煮至5成熟， 然后随后放入其他易熟蔬菜。
2. 鸡肉切成2~3cm的块， 平底锅中加少许色拉油煎至两面金黄。
3. 热锅中放入奶油，离火用余温融化奶油，然后再加入面粉拌炒成酥油状。
4. 加入牛奶，迅速搅拌均匀成糊，然后加入高汤。注意： 高汤不要一次全加进去，可视汤的浓稠度进行调整。
5. 汤调好后， 加入鸡块和蔬菜（可预留出一部分作为最后盛盘装饰用）煮10~15分钟。 过程中放适量盐和胡椒调味，并可用牛奶、鲜奶油（fresh cream）或淀粉水调节汤的浓度。
6. 如果想要汤更加香浓，关火前可加白葡萄酒或奶酪碎、装盘后加洋香菜等调味。
サ-モンムニエル——黄油煎鲑鱼
材料：三文鱼，兰花菜，黑胡椒，盐柠檬一个，橄榄油，椒盐，生菜心
做法：
1.三文鱼抹上盐和黑胡椒腌制一段时间
2.在锅中倒入少许橄榄油，慢火煎三文鱼
3.兰花菜用水氽一下，再用黄油煎
4.将煎好的鲑鱼装盘，浇上少许柠檬汁，加入生菜即可食用。
四季のポトフ——四季浓汤
材料：西红柿400克，茭瓜300克，芹菜200克，香菜50克，豆芽50克，牛奶500克，奶油50克，胡椒粉2克，盐5克，蒜末10克
做法：
1.芹菜放入食物料理机，打成泥备用；
2.西红柿、茭瓜切块备用；
3.热锅加入奶油，加入蒜末爆香，加入芹菜泥和牛奶，熬到开；
4.加入西红柿、茭瓜继续煮10分钟；
5.加入豆芽、香菜、胡椒粉、盐调味，就可以吃了。
サ-モンバタ-——奶油烤鲑鱼
材料: 鲑鱼200克 辣椒(青、尖)10克 洋葱（白皮）15克 蘑菇(鲜蘑)20克 奶油60克 芦笋100克。
大蒜（白皮）5克 黄油15克 鸡精10克 白葡萄酒30克。
做法：
1.将鲑鱼加鸡精、美椒腌制备用
2.芦笋川烫后排盘备用；
3.取一平底锅，融化黄油炒香蒜末、洋葱末、蘑菇片；
4.放入鲑鱼，淋上白葡萄酒呛锅，中火煎至金黄色；
5.取出鲑鱼摆盘，锅中继续加入奶油缩汁，煮至浓稠状淋于鲑鱼上即可。
ホットクラブ——麻辣锅
材料：
一、蘸料配方：香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。
二、底料原料： 牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。
三、汤料原料： 底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。
四、荤菜： 兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克
五、素菜： 藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜头 80克
做法：
1.将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。
2.将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。
3.将汤底煮沸，加入准备好的菜品，煮熟蘸调料即可食用
若鸡のフリカッセ——白切鸡
材料：1.5斤的小母鸡、姜4到5块、盐、味精、酱油、香菜、小葱
做法：
1、将鸡处理成光鸡，取姜2块，用刀拍一下，一块放入鸡腔内一块放入锅内，加水盖过整鸡，放盐（土调羹估计要放3 4调羹吧，盐多少影响到鸡的味道的不可少放）用大火烧开，开后将鸡翻个个 转中，小火（就咕咕的冒泡那样）烧20多分钟，中间要记得翻一下。大概时间到的时候，准备一跟筷子，在鸡大腿上戳一下，如果没有红色的血水冒出，就说明鸡已经熟了，可以出锅了。
2、在煮鸡的同时要作沾料，取姜若干块（看人多少定）切片、丝、最后切成姜末（越细约好），加入少许盐（后面要加入的鸡汤有盐的 所以要少放）少许味精、切碎里的香菜和小葱花（一点就可以 也可以不放）滴入几滴酱油，最后等鸡熟后加入一勺（大的汤勺）刚煮好的热（一定要热）鸡汤，而且要取面上的鸡汤（有油花的那些）搅拌，待凉后加入桔子汁和米辣椒即可。
ロ-ストチキン——烤鸡
材料: 鲜嫩鸡1只,味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
做法：
1.将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干
2.用昧精、盐、花椒、葱、姜、酒搽匀鸡身,腌半小时,取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上
3.把鸡装入烤盘,放进烤箱烘烤,鸡胸向上烤25分钟,鸡背向上烤15分钟取出,抹香油即可。
海の幸サラダ——海鲜色拉
材料：制作材料圆生菜，圆白菜、紫甘蓝各适量，胡萝卜1根，黄瓜1根，生鱼(三文鱼、章鱼等)适量，柠檬一个，蟹柳2根，小西红柿适量，日式酱油1大匙，寿司醋1小匙，洋葱末、姜末、蒜末各1大匙，芝麻少许
做法：
1.所有材料洗净。
2.将圆生菜切成碎片铺于沙拉盘底；圆白菜、紫甘蓝，胡萝卜黄瓜都切丝摆放在圆生菜上面。
3.将各式生鱼切成小块，均匀放在各种蔬菜丝的顶部。
4.小西红柿切成片，柠檬、蟹柳切成块放在顶部做点缀。
5.用日式酱油1大匙，寿司醋1小匙，洋葱末、姜末、蒜末各1大匙，芝麻少许制成海鲜汁
6.食用时浇上海鲜汁即可。
材料：土豆300克，兔肉150克，香菇50克，鸡蛋2个，胡萝卜30克，黄瓜50克，罐头豌豆30克，卡夫奇妙酱50克，鲜奶油50克，盐2克，辣酱油 10克，鸡粉、胡椒粉少许
做法：
1.土豆、胡萝卜洗干净后，上火蒸1小时蒸熟，去皮后切成 3毫米左右厚的小园片。香菇洗净，煮熟，切成香菇丁，兔肉切成5毫米左右的小丁。
2.鸡蛋洗净，入锅加水上火煮5分钟，捞出用凉水充分冷却剥皮，切成与土豆片大小相仿的鸡蛋片。黄瓜洗净，去籽，切成大小相仿的小片。
3. 将土豆片、胡萝卜片、香菇丁、兔肉、鸡蛋片、黄瓜片、豌豆和卡夫奇妙酱、鲜奶油、盐、辣酱油、鸡粉、胡椒粉混合，拌匀即可。
卵と野菜のソテ-——韭菜炒鸡蛋
材料：半斤韭菜，四个鸡蛋。加适量盐和少许味精， 韭菜 300 克，鸡蛋 3 个，食盐、料酒、色拉油少许。
做法：
1.将韭菜搞洗干净，控干水分后切成 3 厘米长的段待用。
2.鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐、味精搅打均匀。炒锅加较多底油，烧至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜断生，迅速倒入鸡蛋液翻炒，一切翻炒一边淋上少量油，待鸡蛋液凝固至熟，即可装盘上桌。
野莓の盛り合わせ——野莓拼盘
材料：草莓600克，橙子250克，苹果200克，西瓜3000克，樱桃5克
做法：
1. 取白色腰盘1 只，将草莓500克、甜橙250克、苹果100克、樱桃5克均用沙滤水洗净；
2. 甜橙对半剖开，在盘中竖立围成一寿桃形；
3. 苹果先切下1/4，待用，余下的上、左、右三面用两斜刀交叉的方法，制作成天鹅的身子及两翅膀；切下的1/4 雕成天鹅头；
4. 用红樱桃雕装成天鹅的眼睛；
5. 组饰好的天鹅摆于寿桃尾部；
6. 甜橙中间装上草莓，即成“天鹅回首”；
7. 将草莓100克、苹果100克洗净；
8. 其中草毒摘去蒂；
9. 苹果去皮后，用挖球器，挖成球形，同草莓放于沙滤水中；
10. 将半只重约1000克的西瓜雕刻成镂空的底座，放于盘中；
11. 另一只约重2000克的西瓜在1/3 上方用雕刀雕出花蓝的上半部，在余下2/3 部分的四周，用镂空雕的方法，雕出图案后，浸于沙滤水中，使雕出的图案变得生动；
12. 用挖球器挖出西瓜肉球和草莓、苹果球一起放入经冰制的糖水中，随后装入雕好的西瓜花篮之中，即成水果拼盘“水果花篮”。
スパイシ-エッグ——辛辣蛋
材料：熟鸡蛋(去壳)1个，炸好的红葱头10克，花生粉20克，辣椒酱125克，蒜粉1茶匙，醋、糖、虾酱各3大匙，盐适量，鸡汤300毫升，水淀粉、油共50克，柠檬叶2片，香茅1支
做法：
1.锅中油烧至约150℃时，将鸡蛋下入，炸至外皮略焦黄，取出对切两半。
2.其余所有原料和调料混合(除淀粉、水外)，放入锅中一起煮开，最后用水、淀粉勾芡成稠汁备用。
3.将炸好的蛋放入稠汁中稍焖煮一下即可。
ホットペッパ-——炒辣椒
材料：香菇150克，去皮冬笋50克，青椒50克，红椒50克。植物油300克（实耗约50克），生姜末，白糖，黄酒，素鲜汤，酱油，精盐，味精，米醋，胡椒粉，湿淀粉，麻油各适量。
做法：
1.香菇用温水浸泡，去根蒂，洗净后控干水，切成粗丝，用湿淀粉拌匀，投入六成热的油锅中炸至浅黄色，出锅倒入漏勺中沥油。
2.冬笋，青椒，红椒洗净后分别切成粗丝。
3.炒锅上旺火，放油烧热，下生姜末，冬笋丝，青椒丝，红椒丝炒出香味，下素鲜汤，酱油，黄酒，精盐，味精，白糖，米醋，倒入香菇丝，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋上麻油炒匀装盘，撒上胡椒粉即成。
パンプキンサラダ——南瓜色拉
材料：南瓜200克，蛋黄酱3-4大勺，杏仁片、肉桂粉、盐、胡椒适量。
做法：
1.将杏仁片放在模板上，用烤炉（或微波炉）烤3-4分钟。
2.把南瓜放在微波炉专用容器中，放进微波炉中轻轻加热后，用手压碎。
3.加入蛋黄酱、肉桂粉后搅拌。再放入盐、胡椒。盛在碗里，再撒上烤好的杏仁片即可。
鸟と茸のソテ-——香菇炖鸡
材料：鸡 1/2只(约1斤) ，香菇 12朵(表面切十字花备用) ，笋 12片 ，水 6杯 ，米酒 1大匙 ，盐 1又1/2小匙 ，味精 少许
做法：
鸡剁块，放入开水中稍微川烫去血水後捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟後再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌。
ポ-クソテ-——炒肉片
材料：新鲜的猪肉(瘦肉)1公斤， 蒜头5小粒， 红葱头2粒， 嫩姜1个， 青葱1条， 红辣椒1条。
做法：
1.把猪肉切片， 蒜头切碎， 红葱头和嫩姜切丝， 青葱切小段。
2.把猪肉片用(盐， 绍兴酒3小匙，胡椒粉，酱清，署粉) 掩个10分钟。
3.烧热锅放点清油， 接着放进蒜头碎和姜丝爆香.
4.当蒜头和姜丝程金黄色后， 把猪肉片和红葱丝放进翻炒2分钟， 加进耗油， 黑酱油， 糖和清水翻炒均匀盖上锅盖5分钟。 最后要上菜时放进青葱段即可出锅。
スパイシ-リブ——辣子牛仔骨
材料：牛仔骨 450克，洋蔥 半个， 西芹 50克，高汤 250毫升，辣椒酱 2勺
做法：
1.用辣椒酱2勺，豉油鸡汁2勺，特級耗油2勺制成蘸酱
2.牛仔骨与蘸酱拌匀。
3.用油煎熟牛仔骨，沥干。
4.用2匙油爆香洋葱及辣椒酱，加入西芹、牛仔骨及上湯，慢火煮約20分钟至汁浓即可出锅。
マトンのクスクス——羊肉库斯库斯
材料：烙饼(标准粉)200克。用一点发酵粉，很少很少地，最好用那种发面效果很差的发酵粉，稍微放一点。宁可发酵粉少了，也不能放多，发面饼是没法吃的，死面还可以凑合 。揉揉揉使劲使劲揉，揉的越多越好，建议揉400下左右，放半个小时。做成圆饼，放在锅里干烙，小火烙，不放油 ，烙好的馍，八分熟就好了，不要全熟。黄花菜（干）50克，木耳(水发)，50克，粉丝50克，青蒜10克，香菜10克，羊肉（熟）100克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克
做法：
1. 先将烙饼掰成碎块；
2. 黄花、木耳洗净撕碎；
3. 粉丝泡发；
4. 青蒜洗净择段；
5. 香菜择洗净；
6. 卤羊肉切片备用；
7. 将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟；
8. 调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内；
9. 放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。
好了，以上就是大人气餐厅川蝉亭的全部料理了，祝大家早日能够做出如出自川蝉亭老板娘之手的美味料理！！！. |
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楼主
发表于 2009-5-29 16:52 · 浙江
