[作ってみたシリーズ] 麻婆咖喱

blackwinghyj · 发表于 2011-10-7 17:34 · 日本

看上去不错啊
我也尝试了N种配方了，经过了N次改进调成了现在自己喜欢的口味
不过我是将麻婆豆腐和咖喱分开的，毕竟麻婆所花的时间要比咖喱少很多

我没加淀粉，而是将土豆分成两份，开始时是一起煮，然后取出一半，剩下的彻底煮烂。这样之后就不必放淀粉了，感觉淀粉的粘稠性还是没有直接用土豆烧出来的好。虽然比较多费点功夫。。。之后在加入过过油的鸡肉和方肉及胡萝卜等蔬菜，和刚刚取出的一半土豆，PS：我烧咖喱时里面还会在里面放些巧克力或者可可，感觉这样味道会更香
然后再煸炒麻婆豆腐，因为这个比较快，基本上1分钟就可以加入麻婆浆炒了，等感觉差不多时，再加入之前烧好的咖喱再稍微炒下即可出锅

武羽冥乱 · 发表于 2011-10-7 18:16 · 浙江

好有情调啊，口水。

c90 · 发表于 2011-10-7 18:18 · 马来西亚

期待LZ的サイダー飯噗

黒猫 · 发表于 2011-10-7 19:27 · 美国

blackwinghyj 发表于 2011-10-7 17:34
看上去不错啊
我也尝试了N种配方了，经过了N次改进调成了现在自己喜欢的口味
不过我是将麻婆豆腐和咖喱分 ...

这应该算是官方的"做好麻婆做好咖喱混在一起"吧
没想到还真有人试...(轮不到你说!
其实1楼这也是第二次试做
第一次因为咖喱粉放多基本变成放豆腐的咖喱了
至于土豆分开2次放如果这样的话应该至少要多加一半土豆
而且想完全煮化很难需要土豆切得块很小或者用压力锅才行
很早之前炖过2个小时以上的咖喱不过成品里土豆还是没完全消失
咖喱里的添加物的话楼主比较喜欢蜂蜜和苹果

>4楼
unn...其实用咖喱粉做咖喱的话很方便调节
如果喜欢甘口的话可以像>11这样多放一些巧克力或者蜂蜜
相反喜欢辣的话也可以直接用辣椒/辣椒粉调节

不过这次是麻婆咖喱甘口的麻婆豆腐...?
>8楼
不管哪里的官方产品都不能期待w
>13楼
き、気が向いたらネ…

ljoxfor · 发表于 2011-10-7 20:01 · 北京

lz的好画工啊不管男女厨艺赞一个

sakuya123 · 发表于 2011-10-7 20:11 · 上海

不错，不错，大厨啊

wuning7566 · 发表于 2011-10-7 20:19 · 江苏

.....................居然很好吃...............有空试试.

nds · 发表于 2011-10-7 21:06 · 浙江

真复杂.

blackwinghyj · 发表于 2011-10-7 21:19 · 日本

本帖最后由 blackwinghyj 于 2011-10-7 22:31 编辑

黒猫发表于 2011-10-7 20:27
这应该算是官方的"做好麻婆做好咖喱混在一起"吧
没想到还真有人试...(轮不到你说!
其实1楼这也是第二 ...

应该说官方那个出来之前，我就尝试着做了。。。不过基本都是处理咖喱的口味。。。
之前也是咖喱和麻婆一起烧的，但每次不是咖喱味道太浓，就是麻婆味太强，很难将两种味道调和在一起
毕竟咖喱是靠时间，而麻婆豆腐是靠火力
如果说一份咖喱要花3小时才能味道浓郁，那麻婆豆腐从切到炒到出锅也就3分钟。。。

完全煮熟很简单啊。。。而且就是普通的铝锅。。。
我经常都是不播皮就将整只扔到水里煮的
基本煮到皮自动开始剥落整体基本就彻底熟了
这时候烧土豆泥也好，奶油汤也好，烧咖喱也好基本都很方便了

让土豆彻底化掉也是从这部才开始
用手掰也好，用刀切也罢，用拳头敲也可以。。。捣烂后再扔到水里边煮边搅拌，很快就会变成土豆泥了
一开始切得小也不一定容易化

或者是直接用大火煸炒，也能很快使土豆变熟
然后和其他材料一起炒，再加入咖喱和水煮
这个方法煮咖喱比较快，但口味来讲还是慢慢煮的口味更佳浓郁

slime0726 · 发表于 2011-10-7 21:32 · 北京

LZ太牛啦~~~~~~~~~~~~~

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