[求助]怎么样让大排不硬！

请偷我对门 · 发表于 2007-7-27 14:48 · 北京

昨天第一烧红烧大排，味道不错，可是很硬。。。因为事先拍松过，所以也不难咬，可是为啥感觉肉缩得很厉害呢？ [s:247].

zou192255 · 发表于 2007-7-27 14:50 · 上海

LZ,我看错了,我把大排看成大bian了,对不起啊!~~~~~~

lws8891 · 发表于 2007-7-27 14:50 · 广东

有问题，找百度~~~~~~~~~~~~~

iamthegod · 发表于 2007-7-27 14:50 · 浙江

醋..................................................

生化戦士 · 发表于 2007-7-27 14:52 · 日本

这个好像看过………………………………………………

永恒悲伤之泪 · 发表于 2007-7-27 14:53 · 上海

下面是引用zou192255于2007-07-27 14:50发表的:
LZ,我看错了,我把大排看成大bian了,对不起啊!~~~~~~

+1

永恒喜悦之泪 · 发表于 2007-7-27 15:17 · 上海

我和1楼一样啊!!!!!!!!

hp10 · 发表于 2007-7-27 15:19 · 辽宁

1。选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水。放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。
2。用刀背将大排逐片拍松（这一步很重要哦！）
下面讲一种常见的（不用面粉裹的）做法
3。取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄一层。起油锅，烧至3成热，下大排用小火煎，煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出，沥油。
4。起小油锅，下拍碎的蒜头、葱段爆香，下大排，放入黄酒，红酱油，糖浸没大排（千万不要放水，如果汁水不够就放黄酒。酱油的多少以咸度为标准），用小火熬到汁水差不多收干为止（中间不要掀锅盖）。把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡，再焖五分钟，就可以起锅了。

☆圣光之雨 · 发表于 2007-7-27 15:21 · 河北

我也和1楼一样…………

jjlee2006 · 发表于 2007-7-27 15:23 · 上海

为啥我也和1楼一样…………

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