[求助]怎么样让大排不硬！

tybhxy1990 · 发表于 2007-7-27 15:24 · 辽宁

下面是引用zou192255于2007-07-27 14:50发表的:
LZ,我看错了,我把大排看成大bian了,对不起啊!~~~~~~

我.......我也是~~~~~~~~~~~~~~~~

nds · 发表于 2007-7-27 15:24 · 浙江

偶都是煮过后在烧的.==

nberic13 · 发表于 2007-7-27 15:25 · 未知

下面是引用zou192255于2007-07-27 14:50发表的:
LZ,我看错了,我把大排看成大bian了,对不起啊!~~~~~~

大麦茶 · 发表于 2007-7-27 15:25 · 上海

我也看错了= =

对不起LZ。。。。。。OTL

☆圣光之雨 · 发表于 2007-7-27 15:27 · 河北

下面是引用jjlee2006于2007-07-27 15:23发表的:
为啥我也和1楼一样…………

估计lz是故意的…………

jjlee2006 · 发表于 2007-7-27 15:31 · 上海

下面是引用☆圣光之雨于2007-07-27 15:27发表的:

估计lz是故意的…………

恩,很有可能...%$#@

hp10 · 发表于 2007-7-27 15:32 · 辽宁

1.大排烧的嫩不嫩不是靠拍了多少面粉，或者放了多少嫩肉粉，而主要是大排本身在猪身上哪个部位。
简单的说，选择大排的时候不能选择太精的，怎么看呢，基本上大排不是太红，有点红白相间的味道，整体应该是粉红色的，以上是超市试用。

2.大排洗干净沥干水分，注意一定不能拎起来淌水那种，急着吃的话可以用餐巾纸吸干。锅里放上2两油，这个大概是4块大排的量，油温到5成左右，转中火，放蒜末、姜末、花椒，出香味后放入大排每个面煎2分钟，可以经常翻动。

3.在一小碗里放上2/5黄酒，1/5酱油，2勺白糖，1颗茴香，搅拌，迅速倒入锅中盖好盖子，1分钟后翻动大排，顺便尝一下咸淡（尝完要吐出来，还没熟呢），及时调整口味，如汤汁较少千万别放水，放黄酒，如颜色不红，或不够咸可加少量酱油。

4.继续翻动大排的过程中，观察汤汁收的情况，基本上等汤汁浓稠了，撒上葱花可以起锅。
要点：肉一定要夹精夹肥，一定要用大蒜爆锅，煎的时间要充分，调料要一起加，可以防止油烟太盛，也可防止调料倒太多

如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。－ ·营养价值: 猪肉 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛...【所有猪肉菜谱】 ·所属菜系: 家常菜谱 - 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用。按...【所有家常菜谱】 ·

http://www.meishichina.com.cn/Eat/RMenu/200604/6019.html

每个人都有自己的心得 LZ自己看着合适的尝试吧上面是美食中国网

hp10 · 发表于 2007-7-27 15:33 · 辽宁

晕。。。。。。。大便那么有趣么？

dong168888 · 发表于 2007-7-27 15:34 · 香港

下面是引用zou192255于2007-07-27 14:50发表的:
LZ,我看错了,我把大排看成大bian了,对不起啊!~~~~~~

我也是.........哈哈哈哈哈......笑死了.....

艾欧里亚 · 发表于 2007-7-27 15:36 · 辽宁

我也同一楼 OTL。。。。。。。。。。。

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