[秘籍]交大家如何做猪头肉！！保证色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。

舔盆原帅

≮美食原料≯

雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。

≮美食做法≯

1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

≮美食特色≯

色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。


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fancy

为什么要用雄性猪头？雌性猪头不可以么？

忍杀有数爷爷

进来.........汗一个.........

jjz

我知道了，似乎还不错的样子

忍杀有数爷爷

下面是引用jjz于2007-08-28 21:23发表的:
我知道了，似乎还不错的样子

吃猪肉，容易长胖的。你敢多吃吗？

兰·梦

进来学习一下

LZ的头不错

wang_dan

我家没有那样大的锅。。。。。。

linkfy

很好....................现在水区无所不有~~~

zou192255

LZ的ID也很强啊!~~~~~~~~~~~~~~~~~~`

jjz

下面是引用忍杀有数爷爷于2007-08-28 21:24发表的:

吃猪肉，容易长胖的。你敢多吃吗？

胖一点好啊，有肉感...........