[吃喝]晚上老婆回娘家，我去护国寺吃喝

该用户已被禁言

榴莲超喜欢！！！！
榴莲酥也喜欢！！！

黄猫

下面是引用xiaozhuxiong于2008-04-07 17:02发表的:
请问黄猫，豆汁是什么东西?！跟豆浆有什么区别！！！！是咸豆浆？！

≮美食介绍≯
　　介绍：北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。
　　历史：豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。乾隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。
　　民俗：有人说，豆汁是老旗人的吃食，其实喜欢喝豆汁的并不局限于民族，也不拘贫富。旧时，有穿戴体统者，如果坐在摊上吃灌肠或羊霜肠，就会被人耻笑，但在摊上喝豆汁则不足为耻。卖豆汁的照例是从粉房将生豆汁趸来，挑到庙上，就地熬熟。前边设个长条案，上摆四个大玻璃罩子，一个放辣咸菜；一个放萝卜干；一个放芝麻酱烧饼、“马蹄”（此系另一种形式的烧饼，状如马蹄，故名。有椒盐马蹄、两层皮的水马蹄之分）；一个放“小焦圈”的油炸果。案上铺着雪白桌布，挂着蓝布围子，上面扎有用白布剪成的图案，标出“×记豆汁”字样。夏天还要支上布棚，以遮烈日。经营者通常为一、二人，不停地向游人喊道：“请吧，您哪！热烧饼、热果子，里边有座儿哪！”

≮美食原料≯
　　绿豆1千克，辣咸菜适量。豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可***去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。

≮美食做法≯
　　1、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一***就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水（即前以次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克，
　　2、把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一次层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量），再煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。
　　3、锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将一出锅外时，立即改用微火保温（此时不能用旺火，否则会逐成麻豆腐），随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。

≮美食特色≯
　　不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素Ｃ、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。

やさしい午后

下面是引用xiaozhuxiong于2008-04-07 17:02发表的:
请问黄猫，豆汁是什么东西?！跟豆浆有什么区别！！！！是咸豆浆？！

貌似跟那个查不多貌似有点酸。。然后一种很那个的味道

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绿豆做的啊？！！！
没经发酵的，应该不会怪啊！！！

你说的西直门新街口那里，离新街口的工商银行近吗？！

sung_yuri

下面是引用云翼飞翔于2008-04-07 17:02发表的:



那是因为你喜欢豆汁儿吧~~

.......

榴莲太口腻了，吃两口就不想吃了 [s:244]

雪白的狐狸

下面是引用云翼飞翔于2008-04-07 16:56发表的:
豆汁儿貌似和榴莲贼拉相似~

喜欢的人贼喜欢，讨厌的人贼讨厌。。。

我爱吃榴莲，没怎么喝过豆汁~~~~

黄猫

下面是引用xiaozhuxiong于2008-04-07 17:05发表的:
绿豆做的啊？！！！
没经发酵的，应该不会怪啊！！！

你说的西直门新街口那里，离新街口的工商银行近吗？！

不中亦不远矣～～～～

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下面是引用sung_yuri于2008-04-07 17:05发表的:

榴莲太口腻了，吃两口就不想吃了 [s:244]

榴莲很鲜啊，且冰一下吃很象冰淇淋，美味啊

黄猫

下面是引用雪白的狐狸于2008-04-07 17:06发表的:



我爱吃榴莲，没怎么喝过豆汁~~~~

你是老北京吗？

是的话推荐尝尝

牡丹园老北京炸酱面做的豆汁味道不错，我常喝的

sung_yuri

下面是引用黄猫于2008-04-07 17:08发表的:

你是老北京吗？

是的话推荐尝尝

.......

那的豆汁算正宗？

在那边喝过一次，相当接受