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楼主: everyer

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发表于 2022-5-10 17:14  ·  四川 | 显示全部楼层
lkjhfdsa 发表于 2022-5-10 16:56
家里的调料种类没法跟饭店比的,而且饭店都加这个精那个粉的,你懂的 ...

是的,所以有的菜做不出店里的味道,所以试了几次失败了就不做了

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发表于 2022-5-10 17:15  ·  四川 | 显示全部楼层
lkjhfdsa 发表于 2022-5-10 16:57
现在没几个饭店有高汤,都是他们在吹水

也不是那种意思上的高汤,有可能就是加了点浓汤宝

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 楼主| 发表于 2022-5-10 19:24  ·  未知 | 显示全部楼层
lf880616 发表于 2022-05-10 09:27


哈哈,就是蒜炒的莲白,我现在炒青菜一般就是蒜蓉味或者花椒味,蒜蓉味就是冷油下蒜米煸炒,炒香了下青菜,这样炒青菜好吃,蒜蓉的莲白,青油菜,藤藤菜都很好吃的,对了,还有豌豆颠儿,也特别适合


弱弱问一句什么是莲白。我们这菜场没见过……
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 楼主| 发表于 2022-5-10 19:26  ·  未知 | 显示全部楼层
lkjhfdsa 发表于 2022-05-10 14:28


1265的冰鲜是很不错的,清水煮就。。有点点浪费


不不不,越是好肉,烹饪手法越简单好吃。
这个清水加盐煮完,肉汤还可以拿来下面放点白萝卜葱花辣子就是兰州牛肉面了。

肉空口吃就很好吃。

山姆的肩胛小排也是,简单一煎就可以
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发表于 2022-5-10 19:32  ·  上海 | 显示全部楼层
everyer 发表于 2022-5-10 19:26
不不不,越是好肉,烹饪手法越简单好吃。
这个清水加盐煮完,肉汤还可以拿来下面放点白萝卜葱花辣子就是 ...

确实;

质量高的牛肉,放在罗宋汤里煮,能把整锅汤里的食材都变得鲜美
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发表于 2022-5-10 19:36  ·  上海 | 显示全部楼层
一身大肥肉 发表于 2022-5-10 19:32
确实;

质量高的牛肉,放在罗宋汤里煮,能把整锅汤里的食材都变得鲜美 ...

你罗宋汤还放牛肉,看来我穷了,我只是卷心菜+番茄酱+土豆+红肠
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发表于 2022-5-10 19:43  ·  上海 | 显示全部楼层
StCruzs 发表于 2022-5-10 19:36
你罗宋汤还放牛肉,看来我穷了,我只是卷心菜+番茄酱+土豆+红肠

罗宋汤里放牛肉更好吃,能提鲜;

咖喱汤里也可放牛肉,土豆,洋葱,最后煮熟之后再撒把香菜也很美味;

质量高的牛肉有很强的提鲜的作用

(多出来的汤也可以用来煮面;很美味

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发表于 2022-5-10 19:49  ·  辽宁 | 显示全部楼层
本帖最后由 lkjhfdsa 于 2022-5-10 19:51 编辑
everyer 发表于 2022-5-10 19:26
不不不,越是好肉,烹饪手法越简单好吃。
这个清水加盐煮完,肉汤还可以拿来下面放点白萝卜葱花辣子就是 ...


并不是要求复杂,煎着吃,撒点海盐黑胡椒。煮着吃有点寡淡。。不过,牛腱子煎着吃有点硬就是了
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发表于 2022-5-10 19:51  ·  上海 | 显示全部楼层
一身大肥肉 发表于 2022-5-10 19:43
罗宋汤里放牛肉更好吃,能提鲜;

咖喱汤里也可放牛肉,土豆,洋葱,最后煮熟之后再撒把香菜也很美味;

咖喱和牛肉我知道,但生牛肉自己几乎不买,都是吃半成品牛肉居多,不过以后罗宋汤放点牛肉试试看,谢了

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发表于 2022-5-10 20:16  ·  四川 | 显示全部楼层
everyer 发表于 2022-5-10 19:24
弱弱问一句什么是莲白。我们这菜场没见过……


莲白啊,这个,应该很常见的吧,哦,可能你们那边叫法不一样嘛

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