[肉贴]那啥，骑士他媳妇进来一下，我们好好探讨一下关于肉的问题

白菜包子

炸东西要大概什么温度的油温炸出来的才不会让肉把油吸收进去水分又不会炸的太干呢？

炸东西要不干一定要放小苏打 [s:267]

敬天爱人

原来是这么个肉贴法。。。。。。。。。。

莉萨

牛肉还是酱牛肉好吃~~太嫩了没嚼头~

328928249

我路过的。。。看来水区思想不能变啊。。要纯洁。。

八神志津子

下面是引用tammyrao于2009-05-14 13:33发表的:

要想吃最嫩的牛肉 ，应该到菜场去卖牛的奶普肉。牛肉要横着它的纤维切才行，而且要使用下切法。也就是把刀横着从底下往上切，估计每一片0.3MM左右。

油温的问题，一般油温在3-4成的时候下肉是最好的，那时候把肉放油锅里滑一下，肉不仅熟而且很嫩。
没经验是不一定知道怎么看油温的，你把手贴在里油面1厘米的位置上，感觉温温的就差不多了。
.......

－0－哦！这样哦！

奶普肉是啥＝－＝……奶奶下面的肉么……

＝＝这样，但是我觉得我们家的锅里油很喜欢溅出来＝＝哎！难道是我锅子烧的不够干？

＝＝每次都像打仗一样

tammyrao

下面是引用白菜***于2009-05-14 13:36发表的:
炸东西要大概什么温度的油温炸出来的才不会让肉把油吸收进去水分又不会炸的太干呢？

炸东西要不干一定要放小苏打 [s:267]

你错了，小苏打只是起到破坏肉的纤维组织，使肉变的嫩。
炸肉最好先在3-4成的油温下炸，等表面稍微金黄点就拿出来，放旁边 。
然后再把火开大，到油温6-7成的时候把肉倒下去复炸。
6-7成也就是油表面有烟出来的时候。

tammyrao

下面是引用八神志津子于2009-05-14 13:40发表的:

－0－哦！这样哦！

奶普肉是啥＝－＝……奶奶下面的肉么……

.......

那是你锅子烧的不够热。在没放油之前，把锅子放火上烧到发白的时候再倒油进去。。

八神志津子

下面是引用白菜***于2009-05-14 13:36发表的:
炸东西要大概什么温度的油温炸出来的才不会让肉把油吸收进去水分又不会炸的太干呢？

炸东西要不干一定要放小苏打 [s:267]

放了这东西比较不会弹油出来嗯＝－＝但是我不喜欢吃那种有层皮的炸的东西……我讨厌那个皮

该用户已被禁言

下面是引用tammyrao于2009-05-14 13:40发表的:

你错了，小苏打只是起到破坏肉的纤维组织，使肉变的嫩。
炸肉最好先在3-4成的油温下炸，等表面稍微金黄点就拿出来，放旁边 。
然后再把火开大，到油温6-7成的时候把肉倒下去复炸。
6-7成也就是油表面有烟出来的时候。

74那家伙命真好...泣....

八神志津子

下面是引用tammyrao于2009-05-14 13:42发表的:


那是你锅子烧的不够热。在没放油之前，把锅子放火上烧到发白的时候再倒油进去。。

－0－这样，我一直怕锅太热了会焦也－0－

嘛，我那个奶普肉到底是啥……