【全国各地】的盆友，来聊聊你们当地都有什么特色的小吃！

enishi-zero

我就说到一下吧，因为炒交面的汤喝上面的“交”是现炒得

特别新鲜，和预先做好的完全是两种味道

最喜欢就是虾仁腰花面，和膳胡面了

Ashtraies

特色在于口感啊···
的确，对于面来说···
口感是很重要的···

我咋又想起小当家做的鲶鱼面了···

该用户已被禁言

我們廣東人有句話：民以食為先，食以味為先。

粵菜為啥不放辣椒，就是怕辣椒破壞菜的味道，怕搶味。粵菜很多都是追求口感新鮮、注重菜式的原汁原味，追求菜式的色香味俱全。

我們廣東人對於吃，非常講究，而且容易接受外來不同口味風格的食物，不少名廚都是在廣州

比沙罗

。。。饮早茶基本什么小吃都有了，真的说地方特色的话，烤鱿鱼吧

Ashtraies

交，就是指肉和其他食材吧···
是用汤来炒的么···
面一起炒不···？

或者，是把炒好的交，淋在面上的那种做法···？

该用户已被禁言

Frédéric 发表于 2011-8-28 15:26
特色在于口感啊···
的确，对于面来说···
口感是很重要的···

面重於口感，湯重於味道。面與湯的配合很重要~~~

除了炒麵

enishi-zero

Frédéric 发表于 2011-8-28 15:26
特色在于口感啊···
的确，对于面来说···
口感是很重要的···

还有一个已经很多年没吃到的，叫做脆皮鸭

依稀记忆中小时候去乡下参加婚礼什么的喜庆的时候会吃到，不知道怎么做的，皮特脆
，肉很香

想在可能都失传了，这么多年都没吃到过了


说完鸭就是鸡了

叫化鸡大家都知道，具体是不是常熟发源的就无从考证了，只记得在长春还看到过打着正宗常熟叫化鸡的名号的店

这个我也很多年没吃了，因为要订制才有，直接买买不到的

传统的叫化鸡不是最好吃的，因为再造里面烘烤太久，口感太干，虽让肚子里面的各种食才让味道很好，但口感不好

于是有一种新制作方法，叫做蹄膀煨鸡，在原始的叫化鸡做法之上，在鸡的旁边放一个蹄膀

这样烘烤出来之后，蹄膀里面本来很油的，不会那么油腻了，在吸收了蹄膀的油脂后，叫化鸡的口感也顿时美味数倍

enishi-zero

Frédéric 发表于 2011-8-28 15:32
交，就是指肉和其他食材吧···
是用汤来炒的么···
面一起炒不···？

是后者

肉和其他食才现超成面汤，面同时下好，马上淋上去

一帮是两个灶，一个下面，一个炒交

因为面放久了影响口感

下面也很有讲究，用的面条粗细厚薄，下的时间长短都会影响口感，不同的面店会有些微不同的口感。 交的好坏就影响味道，二者缺一不可

最好的面店天天有人排队的

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特色就在于汤了，面的口感的话哪里都是一样的窍门

但是汤的话，大多数都是通过老火浓汤，回味无穷。

常熟的炒交面却反其道而行之，现炒现卖，不一样的妙不可言

Ashtraies

在原始的叫化鸡做法之上，在鸡的旁边放一个蹄膀
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这个改良好···
就和炖酸萝卜老鸭汤，要放两根棒子骨，一个道理···

enishi-zero

说得我饿了

出去吃饭了哈哈，大家慢慢聊阿

我回来慢慢看