7成熟的牛排要煎几分钟？正反各两面

centon

双鱼理 发表于 2022-10-24 10:19
1分熟真有人吃吗....

我自己煎的都是1分熟，很juicy

该用户已被禁言

切一刀看看就知道了

白色恋人3

今天想吃牛排了

liuhyff

我吃全熟的

Castiel321

dragonlance 发表于 2022-10-24 10:00
65℃水浴加热60分钟，然后大火把表面煎到出现美拉德反应，这样可以做出比medium还嫩的全熟牛排。
很多人可 ...

你这个倒不如说是蒸熟的。煎牛排应该一上来高温大火尽快把表层煎熟，锁住水分，然后再慢慢折腾。

小白anjing

双鱼理 发表于 2022-10-24 10:19
1分熟真有人吃吗....

我同事的媳妇和我们一起吃饭，点了一盘 生拌牛肉丝，带着血丝得，我是一口没动，他媳妇吃了很多，感觉就是1分熟了，我完全接受不了

该用户已被禁言

Castiel321 发表于 2022-10-24 13:47
你这个倒不如说是蒸熟的。煎牛排应该一上来高温大火尽快把表层煎熟，锁住水分，然后再慢慢折腾。 ...

水浴是为了让中心达到65℃而表面不过度加热，事实上能做well done牛排的餐厅也都是这么做的(低温水浴就是标准做法)，只是大多数低端的餐厅嫌这么做太麻烦罢了。
ps. 水浴和蒸可不是一回事，首先温度差别就很大(65 vs 100)，其次水浴本质上靠的是热传导(温度梯度)，而蒸靠的是热对流。

金手指狂用者

小白anjing 发表于 2022-10-24 13:55
我同事的媳妇和我们一起吃饭，点了一盘 生拌牛肉丝，带着血丝得，我是一口没动，他媳妇吃了很多，感觉就 ...

我也不能接受

爱未来的攻御

是不是有人觉得
一成熟就是中间和刚切下来的生肉差不多
然后全熟就是接近100摄氏度

赶紧充充电
在女孩子面前吹牛用得上的
～～

Xan

dragonlance 发表于 2022-10-24 13:56
水浴是为了让中心达到65℃而表面不过度加热，事实上能做well done牛排的餐厅也都是这么做的(低温水浴就是 ...

這樣做不如不吃....試試dry 28天的牛排會怎樣.....浪費原材料......