[求教]请问哪位同学对和馅比较在行？求教一下鲜虾馅怎么弄。。。。

白菜包子

下面是引用__.尜kiki于2009-09-29 13:46发表的:


如果是干的菇...应该不用吧....干的菇够香了....鲜的菇就不知道

发现厨娘ki   

__.尜kiki

下面是引用则卷阿拉蕾于2009-09-29 13:49发表的:

不是这个。。。。我吃的那种是里面咬开能看到大块虾仁的

其实你可以像mayuko说的那样做...再加多只虾下去.....也可以的

zwertyu

下面是引用mayuko于2009-09-29 13:48发表的:
百花馅：将鲜虾肉洗净用布拧干水分，用刀将虾肉压烂成茸，下精盐拌至起胶，将白肉切成细粒，加入虾胶中，再加蛋清、味精、白糖拌匀便成百花馅。


说起虾，我就想起百花馅，不知道是楼主想要的不

想你不到？！你整天做给女老湿吃的？！

zwertyu

下面是引用__.尜kiki于2009-09-29 13:50发表的:


LZ...的肉馅是怎么搞的?手剁?机搅?还是市场买现的?

LZ你做饺子馅的过程说一下....看看...有没出错...
.......

找天我们包饺子吧。。。

mayuko

如果是原只虾仁那种的话。。。。按照鲜虾烧卖的做法的话，记得猪肉馅，要先切粒，再剁，口感会不一样

mayuko

下面是引用zwertyu于2009-09-29 13:52发表的:

想你不到？！你整天做给女老湿吃的？！

我也想啊

__.尜kiki

HK的港式鲜虾大云吞...有2只大虾3只小虾..和猪肉...蛋清...   

想起就想吃了...巨大只的云吞~~~~~~

每年去HK必吃..

该用户已被禁言

下面是引用__.尜kiki于2009-09-29 13:50发表的:


LZ...的肉馅是怎么搞的?手剁?机搅?还是市场买现的?

LZ你做饺子馅的过程说一下....看看...有没出错...
.......

首先，我不能吃肥肉，坚决不吃，所以肉馅里只能放10%的肥肉。。。

我是市场买的，机器搅成馅，然后把鲜虾剥皮，切成小块，然后放进猪肉馅一起搅
把新鲜香菇切碎丁焯一下，然后放里一起搅，放盐，鸡精，熟油，向一个方向搅
然后就好了，开始包饺子了，然后就成那样了。。。。

该用户已被禁言

下面是引用su_77021于2009-09-29 13:51发表的:

放少许的水，如果有高汤放它就更好了..... 放猪肉的话也加上少许料酒吧，...

..去腥味，.

现在有一种浓汤宝你知道吧？
有海鲜味儿的，，，我放点那个中不中？

该用户已被禁言

下面是引用__.尜kiki于2009-09-29 13:54发表的:
HK的港式鲜虾大云吞...有2只大虾3只小虾..和猪肉...蛋清...   

想起就想吃了...巨大只的云吞~~~~~~

每年去HK必吃..

我就是在楼下的港式茶餐厅吃的。。。。回来就弄了一下。。。。差远了。