[求教]请问哪位同学对和馅比较在行？求教一下鲜虾馅怎么弄。。。。

显示全部楼层 · 发表于 2009-9-29 15:54 · 北京

下面是引用lance_wang于2009-09-29 15:52发表的:

看，我说到的肉冻和五花肉做肉酱，大家意见还是很一致的。。。

肉冻我好像听电视上也说过，教做灌汤包好像，但是我实在不会做肉冻。。。

lance_wang · 发表于 2009-9-29 15:55 · 香港

下面是引用则卷阿拉蕾于2009-09-29 15:54发表的:

肉冻我好像听电视上也说过，教做灌汤包好像，但是我实在不会做肉冻。。。

那还有一秘招就是把油条切的极碎拌匀在肉馅里。

gbjy_cn · 发表于 2009-9-29 15:56 · 未知

下面是引用则卷阿拉蕾于2009-09-29 15:54发表的:

肉冻我好像听电视上也说过，教做灌汤包好像，但是我实在不会做肉冻。。。

网上搜索一下应该很多教你怎么做的，而且似乎也有很多不同的做法，效果也略有不同

gbjy_cn · 发表于 2009-9-29 15:57 · 未知

下面是引用lance_wang于2009-09-29 15:55发表的:

那还有一秘招就是把油条切的极碎拌匀在肉馅里。

那是妙招，效果十分好~~~~~~~~~~~~

雪白的狐狸 · 发表于 2009-9-29 15:57 · 北京

蛋清蛋黄都要，也就是拿俩鸡蛋打匀，一定要打匀。

要淀粉勾芡。

要葱末姜末。

如果你有肉馅，要充分搅拌，要把肉馅搅成泥状。

蛋液的目的是增加粘稠度，弹性和香味。

搅馅时一点点的加入蛋液，记住淀粉芡是要在开始搅肉馅时加的，增加肉馅的嫩度。

如果你是整虾，包进去就可以了，如果是虾肉块，就搅在馅里。

最后，如果你是做馅，那要包紧实点，如果是做丸子，一定要用手挤。

这是俺做超好吃丸子汤的经验~~~~~~

显示全部楼层 · 发表于 2009-9-29 16:00 · 北京

那还有一秘招就是把油条切的极碎拌匀在肉馅里。
＝＝＝
呃。。。是早点摊上那个油条？？和豆浆一起的那个？

显示全部楼层 · 发表于 2009-9-29 16:01 · 北京

下面是引用雪白的狐狸于2009-09-29 15:57发表的:
蛋清蛋黄都要，也就是拿俩鸡蛋打匀，一定要打匀。

要淀粉勾芡。

要葱末姜末。
.......

你这个俩鸡蛋，多少馅？

显示全部楼层 · 发表于 2009-9-29 16:01 · 北京

哎呀，80楼是狐狸同学~~好久不见了呀，哪玩儿去了？

lance_wang · 发表于 2009-9-29 16:02 · 香港

下面是引用则卷阿拉蕾于2009-09-29 16:00发表的:
那还有一秘招就是把油条切的极碎拌匀在肉馅里。
＝＝＝
呃。。。是早点摊上那个油条？？和豆浆一起的那个？

是,北方叫大果子?

显示全部楼层 · 发表于 2009-9-29 16:03 · 北京

下面是引用lance_wang于2009-09-29 16:02发表的:

是,北方叫大果子?

啊？我头一次听说馅里放这个。。。。我还以为是什么新物种呢。。。
放这个起啥作用啊。。。

		自动登录	找回密码
密码			注册