各位在厨房下厨都是怎样判断烧菜时的火力的

lha

术业有专攻 好厨子都是师傅带出来的 油温80度100度没人指点很难掌握 多请教做饭好吃的长辈 那些美食节目学不道

别墅哥

一般灶扭到3/4就是最大火，扭到头只有中间一团火，算小火，当然还可以扭到比这还小的火力。

centon

我家燃气灶火就不太旺 炒菜差点意思

ly123456789000

做菜的诀窍就是多做，经验慢慢就有了。
火再小的炉子都可以做出美味的，相信我。
欧洲的灶台有的是电的，温度上升巨慢，但适应了就没啥问题。
有些欧洲的灶台到是燃气的，但火特别小，也是一样可以炒中式菜肴的。
上手先做些简单的，自信心有了，就会一直做下去。
具体火的大小你问的问题特别好，但又真的不好回答。
有时只是看一看，有时拿手去靠近感受下温度，有时先下一点材料看反应，当然经验多了稍微一看就知道了，但真的不知怎么去说。
现在有的用温度计去测，可以说直观一些了，但又不是什么都能测出来，还是要看经验。

ufo2001x

用阀门大小判断

feibu

大火：不翻就糊了
中火：可以慢慢翻
小火：保温

feibu

ly123456789000 发表于 2022-1-26 14:49
做菜的诀窍就是多做，经验慢慢就有了。
火再小的炉子都可以做出美味的，相信我。
欧洲的灶台有的是电的，温 ...

火小的话那你可以试试用铸铁锅，中餐的锅太薄，不粘锅不能太热。铸铁锅厚又不怕高温，可以先烧10分钟把锅烧到冒烟，再放油炒菜，保证你锅气十足

linhui

这个很难说清楚，简单就是看火苗。正常燃气灶旋钮开到中间差不多80到100度，一般人管这个中火，大火应该在旋钮四分之三，一般以可以包主锅底的程度。小火应该最难，搞不好就关了，很难控制的。而且这与你用的锅（薄厚，热的快不快），还有油也就沸点，南方常用的菜籽油沸点比较低，一会儿就冒烟了，刚刚冒烟就差不多了。这个需要经验和积累的。

该用户已被禁言

ly123456789000 发表于 2022-1-26 21:49
做菜的诀窍就是多做，经验慢慢就有了。
火再小的炉子都可以做出美味的，相信我。
欧洲的灶台有的是电的，温 ...

什么温度计可以测，不会爆掉吗

该用户已被禁言

光看火苗高低和颜色就可以分出大中小了。

要初步掌握火候，有两个简单途径，煮蛋和煎蛋，多练几次就明白了，这两都是先热后小。